Como acontece com muitos alimentos antigos, a história do sushi está rodeado de mitos e lendas. Hoje, no Planeta Curioso, se vamos falar de sua curioso origem.
Foto: Ana Gomez no 500px
Diz-Se que uma senhora japonesa, começou a esconder as suas panelas de arroz no ninho da águia-pesqueira, por receio de que os roubar coisas. Tempo depois, foi buscar suas panelas e descobriu que o arroz tinha começado a fermentar. Também descobriu que os restos de peixe, que era o alimento da águia-pescadora, se tinha misturado com o arroz. Além de saboroso, o arroz servia para conservar o peixe. Linda história, mas não é como surgiu o sushi.
A história do sushi remonta ao século IV, na China. Um dicionário chinês do século menciona peixes salgados, que são colocados em arroz cozido, submetê-lo a um processo de fermentação. Provavelmente, esta é a primeira menção impressa do sushi.
História do Sushi: Como chegou ao Japão
O conceito do sushi foi introducio no Japão, provavelmente, no século IX. A dieta budista de abster-se de carne obrigou a muitos japoneses a consumir mais peixe. Os japoneses se atribui a preparação do sushi como prato completo.
O Funa-zushi, a forma mais antiga do Nare-zushi, originou-se há mais de 1.000 anos, perto do lago Biwa, o maior lago de água doce do Japão. A carpa dourada era capturada do lago, se envolveu com arroz salgado, e ” com um pouco de peso para acelerar a fermentação. Este processo é alcançado, em meio ano, e estava disponível apenas para a classe rica do japão desde o século 9 ao 14.
História do Sushi: O processo é cada vez mais rapido
No século 15, o Japão estava no meio de uma guerra civil. Por esse tempo, os chefes descobriram que a adição de mais peso, o processo de fermentação se reduzia a um mês.
[pullquote-left]Quando o arroz começa a fermentar, ocorrem lactobacilos. O ácido, juntamente com o sal, provocam uma reação que retardar o crescimento de bactérias no peixe. [/pullquote-left]
Depois que o ditador militar japonês, Tokugawa Ieyasu, movimentar a capital do Japão, a Edo. Edo pareceu sofrer uma transformação de noite. Para o século XIX, Edo era uma das cidades mais importantes. No período Edo, os fabricantes de sushi usaram um processo de fermentação desenvolvido em meados de 1700, colocando-se uma camada de arroz cozido temperado com vinagre de arroz junto a uma camada de peixe. Foram comprimidos em uma pequena caixa de madeira durante duas horas, e, em seguida, cortado em pedaços. Este novo método reduz o tempo de preparação para o sushi, e, graças a um empresário japonês, o processo de preparação se tornou muito mais rápido.
Na década de 1820, chegou Hanaya Yohei a Edo, este homem é considerabdo como o criador moderno do nigiri sushi. Aproveitou-Se de um processo de “fermentação mais rápida”, a adição de vinagre de arroz e o sal no arroz recém cozido e deixe-a repousar durante alguns minutos. Em seguida, fazia-se uma bola de arroz e por cima uma fina tira de peixe cru, fresco da bahia. Uma vez que o peixe estava fresco não havia necessidade de fermentar ou conservá-lo. Assim, podia ser feito em questão de minutos em vez de horas ou dias. Assim, o Nigiri se tornou o novo padrão na preparação do sushi.
História do Sushi: Expansão mundial
Para setembro de 1923, centenas de carros de sushi ou yatai se podiam ver em todo Edo, hoje conhecida como Tóquio. Após um forte terremoto, os preços das casas caíram significativamente. Esta tragédia deu a oportunidade de os vendedores de sushi comprar quartos e mover seus carros para o interior. Logo apareceram os restaurantes de sushi em todo o Japão. Para a década de 1950, o sushi é servido quase sempre no interior e não na rua.
Para 1970, graças ao avanço da refrigeração, a capacidade de enviar peixe fresco por longas distâncias e uma economia próspera, após a guerra, a demanda do sushi de alta qualidade no Japão cresceu rapidamente. Assim se expandiu por todo o país e, posteriormente, por todo o mundo.
A primeira cidade na América abraçar o sushi foi Los Angeles. Isso aconteceu por que muitos norte-americanos tinham pobrado o sushi no Japão, então ele decidiu abrir o primeiro restaurante de sushi em Hollywood, onde as celebridades você ter um gostinho. Isso foi um impulso para o sucesso americano.
Assim que você já sabe o sushi não se originou no Japão, se não é a China. Agradecemos que os japoneses tenham procurado a maneira de reduzir o tempo de preparação, assim todos, e não apenas a classe rica do Japão, podemos desfrutar de um delicioso sushi.
Você já sabe, da próxima vez que come sushi, você terá muito o que contar para seus amigos!!
Planeta Cuiroso.
Bibliografia:
